Denne forret er opstået fordi and og brombær er rigtig godt sammen, det samme er and og nødder, og danablue er bare altid godt. Jeg lavede den som en forret da min bror og hans kæreste var på besøg, hvilket var lidt et hit. Den mætter dog rimelig godt, så man kan sagtens bruge den som en hovedret på en varm sommerdag med et godt brød og kold hvidvin til.

Ingredienser
1 berberi andebryst
En håndfuld friske brombær
En hånd valnødder
Fire store håndfulde spæde salatblade
Lidt danablue ost
Salt og peber

4 spsk olivenolie
1 spsk rødvinseddike
1 tsk sennep
Lidt citronsaft
Salt og peber

Fremgangsmåde
Andebrystet krydres godt med salt og peber, steges 8 minutter på skind siden, 12 minutter på den anden side og trækker 15 minutter i staniol.

Imens skyldes salaten, valnødderne knuses let, brombær skyldes og danabluen skøres i skiver på ½ x 1 x 1 cm.

Til dressingen røres olie, eddike og sennep sammen, hvorefter den smages til med citronsaft, salt og peber.

Salaten anrettes i en dyb tallerken. Andebrystet skæres i tynde skiver, og “gemmes” mellem salatbladene. Brombær, valnødder og danablue fordeles over salaten. Dressingen hældes over lige inden servering, da syren vil misfarve kødet.

Opskriften er naturligvis også at finde på food4u.dk under “Salat med andebryst, brombær, valnødder og danablue“.