I en periode fik vi stort set romanescokål i kasserne fra Aarstiderne hver uge og det begyndte at blive lidt ensformigt bare at koge det. I modsætning til den kogte udgave af romanescokål, er denne salat frisk og sprød. Salaten passer både til fisk, gris og ko, eller bare for sig selv serveret med et stykke brød.

Der skal bruges

1 lille håndfuld mandler
1 romanescokål
3-4 spsk olie
2 tsk citronsaft + skal
1 tsk sennep
1 tsk eddike
Salt/peber

Rist en lille håndfuld mandler på en pande – de skal have til de begynder at få lidt farve. Lad dem køle lidt af og hak dem groft.

Pisk olie, citronsat, sennep og eddike sammen og smag til med salt og peber.

Kålen kan skæres på mange måde, bare stykkerne er små nok til at de er behagelige at tykke. Jeg plejer at tage små pæne buketter af til pynt, resten af kålen deler jeg i fire og skærer i skiver.

Bland kålen (ikke buketterne), mandler og dressing, anret på et fad og pynt med buketterne.

Velbekomme :)