Aftenen startede med champagne i den hyggelige lounge, hvortil der også var lidt snacks bestående af mandler, macadamianødder, små flæskesvær, kikærtechips, en mayonnaise med Karl Johan svampe samt vagtelæg, med salt med tørrede Karl Johan svampe.

Herefter kom vi til selve måltidet, hvor vi valgte Innovations menuen og en tilhørende vinmenu. Menuen bestod af:

LETRØGET KAMMUSLING
Kartoffel på tre måder

GARNTORSK I TYNDE SKIVER
Med små løg i nage med krondild & Calvisius caviar

VINTER TRØFFEL & HØNSE ÆG
Cremet perlerug mættet med lagret grubeost

ESSENSEN AF DANSK KALV & KARL JOHAN
Salat af vinter grønt med kalvemørbrad

UNG DUE FRA ANJOU
Fattigmands asparges med persille & dødstrompeter

UDVALG AF MODNE EUROPÆISKE OSTE
… og deres garniturer fra vores vogn

TO SMÅ DESSERTER
En med citron & blåbær samt kvæde & chokolade

Det første vi fik serveret var dog en lille appetizer bestående af små æble tern og en jordskokkeskum ovenpå foie gras. Foie gras smager efter min mening bedst i små mængder, og denne anretning var derfor helt perfekt for mig, og smagte virkelig godt.

Herefter kom første ret, letrøget kammusling med kartoffel på tre måder. En kartoffelpuré, kartoffel skiver og en sidste jeg ikke lige kan huske :) Kammuslingen var rigtig god, og de tre slags kartofler passede godt til - specielt puréen.

Herefter stod den på fisk, som denne dag ikke var torsk, da det ikke var til at skaffe - men retten var nu ganske glimrende alligevel. Fisken lå i en dyb tallerken med små løg og kaviar, samt en form for skum. Fisken var virkelig godt tilberedt, skummen en smule syrlig og sammen med de små løg smagte det glimrende.

Den næste ret var et pocheret hønseæg på en hvederisotto, og revet trøffel. Ægget var rigtig godt, risottoen ok, men trøflerne var dog lige i overkanten. Det ser naturligvis godt ud når de bliver båret ind til bordet i en forret kasse, og revet over retten, men så godt smager de nu heller ikke efter min mening.

Næste ret var en kalvesuppe i en lille glasskål, med et låg af omelet med sprængte kalvebrisler. Ved siden af var der en lille salat af vinterblade, fintsnittet rødkål og kalvemørbrad.
Den lille salat smagte rigtig godt, og mørbraden og den sprøde rødkål spillede virkelig godt sammen. Suppen var ok og kraftig, men det var ikke noget imponerende efter min smag.

Herefter kom aftenens nok bedste ret. Ved serveringen var der på tallerkenen et sprødstegt duelår, 3-4 virkelig møre skorzonerrødder med persille, et virkelig lækkert stykke due og ved bordet blev en virkelig lækker sauce hældt på tallerkenen. Det er svært at forklare hvordan det helt præcist smagte, men det er en ret jeg vil gå langt efter at prøve igen :)

Inden desserten var det tid til lidt ost fra den meget imponerende ostevogn, hvor der var masser at vælge imellem, lige meget hvad man var til. Jeg valgte primært rødkit- og blåskimmeloste, som blev serveret med hver deres lille tilbehør.

Den første dessert var en creme brulée med citron, lakridsis samt en blåbærskum. Måske en lidt sjov sammensætning, men ikke desto mindre en rigtig god dessert.

Den anden dessert var en "æblekage" lavet på kvæder i en dyb tallerken. Kagen var lavet af de samme lag som en gammeldags en af slagsen, men det var som om det hele havde samme konsistens, og det gav en rigtig god fornemmelse. På kanten af tallerkenen var der en lille mazzerin, et mynteblad med salt, en gele af kvæde samt en sorbet. Igen en rigtig god dessert, hvor det største indtryk nok var det lille mynteblad med salt, hvilket var virkelig godt og overraskende.

Aftenen blev afsluttet tilbage i loungen med en cappuccino, en god cognac samt lidt god chokolade m.m.

En stor tak til Kong Hans for en hyggelig aften med virkelig god mad, gode vine og suveræn betjening.

PS: Dette er som jeg husker aftenen og retterne, men det er muligt en detalje eller to er smuttet, hvilket i givet fald kan tilskrives alt den gode vin :)

Vi startede med champagne og lidt snacks bestående af pastinak chips med dip og cherrycaviar på foie gras. Herefter prøvede vi nedenstående menu.

Stenbiderrogn
røget hytteost & crudité
2006 Pinot Bianco, Plötzner, San Paolo, Alto Adige

Kammusling
vagtelæg, blomkål & rapsolie
2005 Chablis 1. cru, Vaillons, Domaine Servin, Bourgogne

Havtaskehaler
fennikel, brøndkarse & kaviar
N.V Præclarus Rosé, Cantina Kössler, Alto Adige

Sprængt Kalv
croustillant, gulerod & spidskommen
2005 Pommard, Domaine Huber-Verdereau, Bourgogne

Frilandsgris & Skagenskinke
æbler, porre & tranebær
2004 Rocca di Frassinello, Maremma Toscana

Lys chokolade
bankebyg, hasselnødder & stout
2006 The Noble Riesling, d'Arenberg, Mclaren Vale

En rigtig lækker menu, hvor vin og mad passede perfekt sammen. Vi valgte dog at udvide menuen med nogle gode oste mellem grisen og desserten, hvilket vi bestemt ikke fortrød.

Om tjeneren kunne se vi var studerende, fra landet (Lammefjorden) eller om vi bare så sultne ud er svært at sige, men i hvert fald blev vi tilbudt lidt ekstra frilandsgris. Dette sagde vi naturligvis ja til, ikke fordi vi var synderligt sultne på dette tidspunkt, mest fordi det smagte for godt til at sige nej.

Alt i alt var det en kanon aften, med rigtig god mad, hyggelige omgivelser og ikke mindst rigtig venligt og professionelt personale. Det er derfor helt sikkert ikke sidste gang vi spiser i Kokkeriet!