Fastelavnsboller med creme / svesker
Så blev det tid til at lave fastelavnsboller, og det de vidste sig at blive ret gode, er her opskriften :)
Dejen til bollerne er sammensat efter et par gamle opskrifter. Dog er fy ting som margarine og "kunstig" vanillesukker udskiftet med smør og rigtig hjemmelavet vanillesukker - skal det være skal det være!
Dej
2 dl lunken mælk
50 gram gær
175 gram smør
500 gram mel
1 tsk salt
1 spsk hjemmelavet vanillesukker
1 æg (eller tre past. æggeblommer)
Gæren udrøres i mælken og smørret smuldres i melet. Mælken med gær samt de øvrige ingredienser blandes i dejen, der æltes godt. Stilles til hævning i 40 minutter.
Imens laves sveskemosen og/eller cremen som beskrevet længere nede.
Dejen slås ned, rulles ud og skæres i stykker på ca. 10 x 10 centimer.
På hver firkant lægges en klat sveskemos eller creme, og de fire hjørner foldes sammen. Sørg for at de lukker godt sammen, og stil bollerne på en plade med lukningen ned af.
Lad dem hæve i 10 minutter, og bag dem ved 200 grader i 15-20 minutter. (185 grader ved varmluft)
Når de er kølet ned kan de pyntes med glasur. Jeg har ikke selv gjort det, da jeg synes det fjerner fokus fra indholdet :)
Sveskemos
4 dl svesker
2 spsk hjemmelavet vanillesukker
2 dl vand
Svesker, vand og sukker koges sammen til mos, og stilles til afkøling.
Creme
4 æggeblommer
4 spsk hjemmelavet vanillesukker (eller 4 spsk sukker og 2 tsk vanillesukker)
4 dl mælk
1-2 spsk maizena
Æggeblommer og sukker røres godt sammen i en gryder. Tilsæt mælk og maizena, og kog det op under konstant omrøring.
Cremen skal være ret tyk, nærmest som mayonnaise. Stilles til afkøling.
Blåbærflødeboller
Så blev det tid til at lave en blåbær version af hindbærflødebollerne. Denne portion blev noget pænere, men smagen var ikke helt så klar som da jeg lavede dem med hindbær.
Ingredienser
Hindbærskum
3 dl friske blåbær
3 dl vand
½ vanillestangen
300 gram sukker
3 bæger pasteuriserede æggehvider (150g)
Bunde
100 gram smør
3 dl mel
3/4 dl sukker
Overtræk
200g mørk chokolade
Fremgangsmåde:
Mel og smør smuldres sammen, hvorefter sukkeret tilsættes og æltes sammen. Dejen rulles ud, stikkes ud med udstikkerring eller et glas, og bages ved 200 grader i 10 minutter.
Blåbær, vand og vanillestangen koges i 10 minutter, hvorefter saften sies og koges ned til ca. 1 dl.
Når blåbærsaften er reduceret til 1 dl tilsættes 300 gram sukker, som derefter koges ind. Det skal koges ca. 3 minutter indtil alt sukkeret er opløst, og det begynder at tykne. Det skal koges til lige inden det begynder at brune.
Æggehviderne piskes stive. Under fortsat piskning hældes blåbærsiruppen langsomt i æggehviderne, og der pisken i 15 minutter. Efter et par minutter begynder skummen at blive stiv, men fortsæt med at piske, for at opnå det bedste resultat.
Skummen kommes på en sprøjtepose og sprøjtes på bundene. Flødebollerne bages ved 180 grader i 5 minutter.
Når de er kølet helt ned smeltes chokoladen der hældes over flødebollerne.
Inden chokolade
Efter chokolade
Hindbærflødeboller
Så fik jeg endelig lavet hindbærflødeboller, lidt besværligt, men det hele værd :)
Ingredienser:
Hindbærskum:
3 dl hindbær
3 dl vand
½ vanillestangen
300 gram sukker
3 bæger pasteuriserede æggehvider (150g)
Bunde:
100 gram smør
3 dl mel
3/4 dl sukker
Overtræk:
200g mørk chokolade
Fremgangsmåde:
Mel og smør smuldres sammen, hvorefter sukkeret tilsættes og æltes sammen. Dejen rulles ud, stikkes ud med udstikkerring eller et glas, og bages ved 200 grader i 10 minutter.
Hindbær, vand og vanillestangen koges i 10 minutter, hvorefter saften sies og koges ned til ca. 1 dl.
Når hindbærsaften er reduceret til 1 dl tilsættes 300 gram sukker, som derefter koges ind. Det skal koges ca. 3 minutter indtil alt sukkeret er opløst, og det begynder at tykne. Det skal koges til lige inden det begynder at brune.
Æggehviderne piskes stive. Under fortsat piskning hældes hindbærsiruppen langsomt i æggehviderne, og der pisken i 15 minutter. Efter et par minutter begynder skummen at blive stiv, men fortsæt med at pise, for at opnå det bedste resultat.
Skummen kommes på en sprøjtepose og sprøjtes på bundene. Flødebollerne bages ved 180 grader i 5 minutter.
Når de er kølet helt ned smeltes chokoladen, som flødebollerne derefter pensles med.
Bunde:
Sirup:
Skummen:
Før chokolade:
Efter chokolade: