Opskriften fandt jeg i Ellis Tardinis "Menu - Dessert" kogebog (side 53), som ganske vist er fra 1977, men det er vel tæt nok på.
Selve tærten så meget 80'er agtig ud i opskriften, og bestod blandt andet af husblas, hvilket jeg måske ikke ligefrem synes hører hjemme i en is. Derfor denne opdaterede version, som blev ganske vellykket.

Flødeisen er baseret på en "creme anglaise" på hele æg, hvilket skyldes, at jeg ikke ligefrem var den eneste der havde fået lyst til at købe pasteuriserede æggeblommer den 30. december. Derudover var jeg ikke sikker på, om cremen ville blive varm nok til at det var fornuftigt at bruge rå æg. Jeg vil umiddelbart tro at de 3 hele æg kan udskiftes med 5 æggeblommer, men jeg har ikke selv afprøvet det.

Da isen i bund og grund er en regnbueis, kan man droppe bunden og hælde isen i en brugbrødsform med bagepapir istedet.

Bunden

150g marcipan
90g flormelis
1/2 tsk hjortetaksalt
3 past. æggehvider

Marcipanen rives på et rivejern.

Bland flormelis og hjortetaksalt og sigt det ned i marcipanen og bland.

Pisk æggehviderne i.

Dejen hældes i en springform beklædt med bagepapir, og bages ca. 30 min ved 180 grader.

Chokoladeisen

3dl sødmælk
2dl fløde
3 past. æg
100 sukker
125g mørk chokolade (mindst 70%)
1 spsk kakao

Bring mælk og fløde i kog sammen med chokolade og kakao.

Pisk sukkeret og æggene til de er cremede.

Når chokoladen er smeltet, hældes den i æggemassen under konstant piskning.

Hæld det hele tilbage i gryden, og varm op til det begynder at tykne. Det må ikke koge.

Hæld ismassen i en skål og stil den i fryseren. Jo større skål, jo større overflade, og jo hurtigere fryser den.

Rør i isen hver halve time. Når den begynder at blive som softice, hældes den over makronbunden og springformen sættes i fryseren.

Vanilieisen

3dl sødmælk
2dl fløde
3 past. æg
125 sukker
1 fed stang vanilie

Flæk vaniliestangen og skrab kornene ud.

Bring mælk, fløde og vaniliestang i kog.

Pisk sukker, æg og vaniliekorn til de er cremede.

Mælkeflødeblandingen hældes i æggemassen under konstant piskning.

Frys ned på samme måde som for chokoladeisen.

Når vanilieisen er klar, skulle chokoladeisen gerne være stiv nok til at vanilieisen hældes over og springformen kan komme tilbage i fryseren.

Hindbærsorbeten

300g frosne hindbær
125g sukker
2 dl vand
Saft fra en lille apelsin
En past. æggehvide

Bær, sukker, vand og appelsinsaft bringes i kog og koges indtil bærene begynder at gå i stykker.

Passér gennem en si og stil i fryseren. Rør i sorbeten hver halve time.

Når den begynder at blive tykt flydende, piskes æggehviden stiv og vendes forsigtigt i.

Fordel sorbeten over vanilieisen, og sæt formen tilbage i fryseren.

Til dejen bruges

50 g gær
1 dl vand
2 dl creme fraiche 18%
ca 425 g mel (ca 7 dl)
1 tsk groft salt
100 g smør eller margarine
1 æg

Til fyldet bruges

Parmaskinke (tre pakker á 60 gram)
Tørret basilikum
Tørret oregano
Tre kugler mozzarella
2 dl mosede tomater (ikke puré)

Gæren røres ud i vandet, hvorefter creme fraiche tilsættes. I en anden skål smuldres smørret i 400g mel.

Tilsæt gærvand, salt og æg til melet og ælt godt. Tilsæt mere mel til en passende konsistens.

Lad dejen hæve i en halv times tid.

Når dejen har hævet slås den ned og deles i tre stykker. Hvert stykke rulles ud til ca. 20 x 60 og fordel mosede tomater, skinke, ost og krydderier på dejen.

Rul den sammen på den lange led, skær enderne fra og del dejen i ca. 8 snegle. Hver snegl kommes i en papirsform hvorefter de efterhæver i 15-20 minutter. Bages ca. 15 minutter ved 225 grader.

Super til brunch, børnefødselsdag eller hvis man bare er lækkersulten. De er bedst de første par timer efter de er kommet ud af ovnen, så det er med at spise dem hurtigt ;)

I forhold til de to tidligere opskrifter har jeg lavet den dovne version; bundene er ren marcipan og chokoladen er overtrækschokolade, så man ikke skal temperere.

Til 40-50 flødeboller bruges:

4 dl solbær
1 vaniljestang
300g sukker
6 past. æggehvider (150g/3bæger)
750g marcipan (1½ rulle)
300g overtrækschokolade
vand

Bundene
Bundene er skiver af bagt marcipan. Køb marcipan i ruller, læg dem i fryseren 20 minutter og skær dem i skiver med en brødkniv. 1½ rulle marcipan burde give 40-45 bunde. Bag dem ved 180 grader i 8-10 minutter til de bliver gyldne.

Solbærsirup
Solbærene koges med to-tre dl vand, indtil de er kogt helt ud. Skum væsken og filtrer alle bærrester fra gennem en sigte. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og tilsæt begge dele til væsken. Kog ind til ca. 1½ dl.

Når det er kogt ind, tilsættes 300g sukker og siruppen reduceres yderligere - den skal være meget tyk.

Skummen
Imens siruppen reduceres, piskes æggehviderne let, enten i en røremaskine eller med en håndmixer. Siruppen tilsættes i en tynd stråle ned i æggehviderne, mens der piskes. Siruppen skal være kogende når den tilsættes. Fortsæt med at piske skummen i 15 minutter!

Skummen kommes på en sprøjtepose og sprøjtes på bundene, hvorefter flødebollerne bages ved 180 grader i ca. 5 minutter.

Stil dem i køleskabet en times tid, inden de overtrækkes med chokoladen.

Du skal bruge

200 gram mel (måske lidt ekstra)
1 tsk bagepulver
Korn fra én vanilliestang
120g smør
Revet citronskal, ½-1 citron
60 gram rørsukker
Et æg
½dl mælk

Mel og bagepulver blandes og sigtes i en skål. Smøret skæres i små stykker og smuldres i dejen.

Vaniljen blandes i sukkeret, der sammen med citronskal tilsættes dejen. Mælk og æg æltes ind i dejen, uden at ælte den alt for meget.

Dejen rulles til en pølse, deles og trilles til små boller/kugler. Boller sættes på en plade og bages straks ved 200° i 7 min. Herefter skæres de over og tørres på pladen ved 150° i 20-30 min.

Kammerjunkerne kan gemmes i et tætsluttende glas i relativt lang tid, så man kan sagtens lave en stor portion.

For lige at vende tilbage til Karen Volf, så er der faktisk en meget god side om koldskål på Bisca, http://www.bisca.dk/Default.aspx?ID=637

750 g løg
Olivenolie og smør
2-3 spsk balsamico
2-3 spsk cognac
1 tsk timian
1 tsk rosmarin
1 tsk salvie

En liter god og kraftig hønsefond
Fire skiver flute
Revet ost, gerne Gruyère

Løg pilles, skæres i halve og skives. Jeg brugte zittauerløg og en lille smule skalotteløg.

Varm olien i en gryde og smelt smørret heri. Tilsæt løg, og lad den blive bløde og gyldne ved svag til middelvarme. Efter tre-fire minutter tilsættes balsamico. Når balsamicoen er kogt ind tilsættes cognac, som ligeledes får lov at koge ind.

Timian, rosmarin og salvie tilsættes sammen med fonden og suppen koger en times tid ved svag varme. Smag suppen til med salt og peber.

Fire skiver flutes ristes let under ovngrillen, revet ost fordeles over brødet og ristes indtil det er smeltet og gyldent. Hæld suppen i to skåle, og læg brødene oven på suppen.

Da der en dag var økopøller på bud i Irma, blev jeg nødt til at lave et par økohotdog, og den eneste måde at få økopølsebrød på, er ved at bage dem selv. Jeg har i hvert fald ikke kunnet finde nogen.

Til 16 pølsebrød bruges

2 dl mælk
25g gær
1 tsk salt
Et nip sukker
1 æg
2 spsk olie
1 dl rugmel
4-5 dl hvedemel

Mælk, olie, salt, sukker, æg og gær blandes godt sammen.

Tilsæt rugmelen, og begynd at ælte dejen sammen mens hvedemelen tilsættes lidt efter lidt. Dejen skal være lind.

Lad dejen hæve i en skål i ca. 30 minutter.

Slå dejem med og del den i fire. Hvert af de fire stykker rulles til en pølse der deles i fire pølsebrød.

Brødene ligges i en bradepande, med en afstand der er lidt mindre en bredden af brødene.

Lad dem igen hæve 30 minutter, til de er "hævet sammen".

Bag dem ved 200 grader i ca. 15 minutter.

Giv gerne karakter og kommentar på opskriften på food4u.dk under Pølsebrød

Lammeculotte

En lammeculotte
Salt, peber
2 tsk rosmarin
2 spsk citronsaft
2 spsk oliven olie
1 fed hvidløg, fint hakket

Tænd ovnen på 180° (varmluft).

Rids fedtet i culotte og læg den i en lille bradepande eller ildfast fad. Hæld en dl eller to i bunden, og gnid culotten med olie og citronsaft, efterfulgt af krydderierne.

Stil culotten i den varmeovn, og steg den i ca. 30 minutter. Der kan med fordel bruges et stegetermometer, og steges til en kernetemperatur på 65 grader, hvilket gerne skulle være rosa.

Når stegen er færdig, hvile den 10-15 minutter under sølvpapir.

Jordskoksalaten

En bakke, 100g, rucola
4-6 jordskokker, afhængigt af størrelse
En lille håndfuld hasselnødder
2 spsk oliven olie
Salt og peber
Citronsaft

Mens culotten er i ovnen, og der massere af tid til at lave salaten.

Rucolaen skyldes, jordskokkerne renses grundigt. Det er ikke nødvendigt at skrælle dem, men man kan hvis man ikke synes om skrællen, eller hvis de ikke er så pæne.

Hasselnødder ristes hurtigt af på en varm pande.

Jordskokkerne skæres i skiver på ca. en halv centimeter. Skru ned for blusset, tilsæt olivenolie til hasselnødderne og rist jordskokkerne heri. Hvor længe de skal have bestemmer man selv. Jeg synes de skal være varme, men stadig sprøde, andre synes de skal være bløde.

Når de har nået den rette konsistens, helst lige før, tilsættes lidt citronsaft der skal koge ind. Smag til med salt og peber.

Jordskokker og rucola blandes, og fordeles på tallerkner sammen med kødet. Dette skal ske i sidst øjeblik, da rucolaen ellers nemt falder helt sammen.

Find flere billeder på opskriften på food4u.dk, under Lammeculotte med jordskoksalat.

Ud over den kraftige blåskimmelost skal bruges

Tørrede figner
Akaciehonning
Tynde skiver ristet rugbrød

Ideen er at honningen giver lidt sødme til osten og fignerne giver en lille frisk bid inden næste stykke ost. Brødet er til at give lidt sprødhed. Dertil kan man passende drikke lidt god rødvin :)

Til fire personer bruges ca.

1 lille skalotteløg
1 spsk tørret estragon
4 spsk hvidvinseddike
4 æggeblommer
250 gram kold smør

Skalotteløget hakkes fint. Løg, estragon og hvidvinseddike reduceres til ca. 2 spsk i en kasserolle. Filtrer den reducerede eddike gennem en si, fjern løg rester fra kasserollen og kom eddiken tilbage.

Pisk æggeblommerne i eddiken og varm det op, men maks til 70 grader.

Tilsæt en tsk smør til saucen, og pisk godt. Først når smøren er helt optaget i saucen tilsættes den næste tsk smør. Fortsæt sådan indtil alt smørret er brugt, eller til den ønskede konsistens er opnået.

Når saucen er færdig tages den af varmen, mens der fortsat piskes indtil kasserollens bund er kølet tilstrækkeligt ned, så saucen ikke skiller.

Tilsæt evt. lidt estragon inden servering.

4 dl mel
1 spsk bagepulver
2 spsk kanel
75 g smør
2 dl mælk
2 æg
125 gram sukker (gerne med lidt hjemmelavet vanilliesukker i)
250 gram æbler, i tern ½ x ½ cm

Bland de tørre ingredienser i en skål.

Smelt smørret i en gryde, tag den af blusset, tilsæt æg og mælk og bland godt.

Rør mælkeblandingen i de tørre ingredienser og bland det godt sammen. Vend æbleternen i dejen og hæld den i smurte forme.

Bag ved 200 grader i 25-30 minutter og tjek med en kødnål at de er bagt ordentligt i midten.

Opskriften er naturligvis også på food4u.dk under æble- og kanelmuffins.

Ingredienser:

3 udvandede sild
½ dl. eddike
½ dl. estragoneddike
100g sukker
5-10 peberkorn
Evt. nelliker
1 dl. tomatketchup
2 hakkede agurker
2 hakkede løg
2 hakkede kogte gulerødder
Evt. 2 spks olie

Eddike og sukker blandes, tomatketchup og krydderierne tilsættes.

De hakkede agurker, løg og gulerødder blandes i, sammen med olie.

Silden skæres i stykker og blandes i.

Den første surdej
Den første surdej laves ved hjælp af mælkesyrebakterier, og der bliver derfor ikke tilsat gær til dette rugbrød.

100g rugmel
½ dl lunkent vand
½ dl økologisk kærnemælk, A38 eller lignende surmælksprodukt.

Dette blandes i en skål, dækkes til med film og stilles på køkkenbordet 2-3 dage. Man kan godt røre lidt i det et par gange om dagen. Hvis du synes det bliver meget tyk, kan der tilsættes lidt ekstra vand og mel, og bakterierne har noget at leve af :)

Når surdejen har stået et par dage, er det tid at komme i gang med brødet. Der skal bruges to skåle, en til surdejen og en til kernene. Denne opskrift er til et rugbrød, 2-3 liters form, men det er muligt at doble op på det hele.

Surdej

300 gram rugmel
2 - 2½ dl lunkent vand
1 tsk øko honning
75 g surdej

Det hele æltes godt sammen og stilles til hævning i skålen, dækket til med film, i 24 timer på køkkenbordet. Start med 2 dl vand, da der kan være forskel på hvor meget melet kan optage. Dejen skal være fast.

Kerner
Imens surdejen hæver, skal kernene sættes i blød.

500 gram knækket rug
15 gram salt
½ liter koldt vand
Op til 150 gram frø og kerne (hirse, solsikke, græskar osv.)

Det hele blandes i en skål der dækkes med film og stilles til hævning i 24 timer sammen med surdejen.

Mængden af frø og kerne er naturligvis en smagssag, men man når et punkt hvor der bliver så mange, er rugbrødet får svært ved at hænge sammen. Jeg synes de 150 gram er passende, og jeg bruger primært hirsefrø, solsikke- og græskarkerner.

Rugbrødet
Når kernerne er udblødte og surdejen hævet, er det på tide at lave selve brødet.

Surdej
De udblødte kerner
200 gram rugmel
1 spsk øko honning
1-2 dl varmt vand

Start med at tage 75 gram surdej, kom det i et syltetøjsglas og gem det i køleskabet til næste gang du skal lave rugbrød. Så slipper du får at lave en ny "surdejsstarter" hver gang.

Surdejen, kerner, rugmel og honning blandes, og vandet tilsættes lidt af gang. Igen kan mængden af vand variere meget, og det kan derfor være du skal bruge mere end 2 dl. Dejen skal være lind og slippe skålen uden problemer.

Dejen hældes i en passende rugbrødsform der dækkes med bagepapir eller et viskestykke. Jeg har haft brugt staniol, men har oplevet af dejen simpelthen kunne "spise" hold på det, hvorfor jeg holdt op med det :)

Lad brødet hævet på bordet i endnu 24 timer.

Efter 24 timer sættes brødet i en 275 grader varm ovn, hvorefter der med det samme skrues ned på 180 grader. Brødet bages ca. en timer og 20 minutter. Der kan være forskel på forskellige ovnen, så det er lidt at prøve sig frem, og se hvad der giver det bedste resultat. Dog skal det under ingen omstændigheder bages med varmluft!

På food4u.dk under "Rugbrød lavet på surdej" er der flere billeder, samt mulighed for at give karakter og kommentar.

½-1 dl vand
600 gram frosne rabarber
400 gram frosne jordbær
1 vaniliestang
400 g sukker
2 tsk Melatin (konserveringsmiddel)

Bær og vand kommes i en gryde. Vaniliestangen flækkes og kornene skrabes ud, det hele tilsættes gryden.

Bringes i kog ved meget svag varme, og koger ca. 25 minutter under låg. Hvis der bruges friske bær er det ikke nødvendigt med vand. Jeg synes bare det er nemmere at undgå at de frosne bær brænder på, hvis der tilsættes vand.

Tilsæt sukkeret og kog videre ca. 15 minutter, her må temperaturen gerne være lidt højere. Marmeladen skal koges indtil rabarberne midster deres struktur og bliver til tråde.

Bland 2 tsk Melatin med 2 spsk sukker, og rør det ud i marmeladen, kog et par minutter.

Marmeladen hældes på Atamon skyllede glas, og lukkes med det samme.

Diverse husmor råd siger at der skal bruges 500g sukker til 1 kg frugt, men jeg synes nu 400 er alt rigeligt.

Opskriften er naturligvis også at finde på food4u.dk under "Jordbær/rabarber marmelade", hvor der kan kommenteres og gives karakter :)

Ingredienser

4 dl mel
1 spsk bagepulver
75 g smør
2 dl mælk
2 æg
125 gram sukker (gerne med lidt hjemmelavet vanilliesukker i)
275 gram hindbær

Bland de tørre ingredienser i en skål.

Smelt smørret i en gryde, tag den af blusset, tilsæt æg og mælk og bland godt.

Rør mælkeblandingen i de tørre ingredienser og bland det godt sammen. Vend hindbærene i dejen og hæld den i smurte forme.

Bag ved 200 grader i 25-30 minutter og tjek med en kødnål at de er bagt ordentligt i midten.

Opskriften er naturligvis også på food4u.dk under hindbærmuffins.

Dejen er i store træk som dejen for mine spinat- og cheddarmuffins, dog er portionen lidt større, uden salt/peber og med en god sjat sukker.

Ingredienser

4 dl mel
1 spsk bagepulver
75 g smør
2 dl mælk
2 æg
125 gram sukker (gerne med lidt hjemmelavet vanilliesukker i)
Skal fra en halv citron
300 gram brombær

Bland de tørre ingredienser i en skål.

Smelt smørret i en gryde, tag den af blusset, tilsæt æg og mælk og bland godt.

Rør mælkeblandingen i de tørre ingredienser sammen med citronskallen og bland det godt sammen. Vend brombærene i dejen, og hæld den i smurte forme.

Bag ved 200 grader i 20-25 minutter.

Opskriften er naturligvis også på food4u.dk under brombærmuffins.

Dej

3 dl mel
1 spsk bagepulver
2 æg
1½ dl mælk
50 g smeltet smør
Salt og peber

Fyld

60 g (2 håndfulde) frisk spinat, grofthakket
2 dl revet cheddar

Bland mel, bagepulver, salt og peber.

Smelt smørret ved svag varme i en gryder. Tilsæt mælk og æg, og pisk det sammen.

Tilsæt spinat og cheddar til mælkeblanding, bland det hurtigt sammen og tilsæt det til melet. Rør det godt sammen, men uden at rører alt for meget i det.

Fordel dejen i 6-8 forme og bag ved 200 grader 20-25 minutter.

Ha' altid en tætsluttende krukke/bøtte med rørsukker, og kom alle dine "tomme" vanillestænger heri.

Dejen til bollerne er sammensat efter et par gamle opskrifter. Dog er fy ting som margarine og "kunstig" vanillesukker udskiftet med smør og rigtig hjemmelavet vanillesukker - skal det være skal det være!

Dej

2 dl lunken mælk
50 gram gær
175 gram smør
500 gram mel
1 tsk salt
1 spsk hjemmelavet vanillesukker
1 æg (eller tre past. æggeblommer)

Gæren udrøres i mælken og smørret smuldres i melet. Mælken med gær samt de øvrige ingredienser blandes i dejen, der æltes godt. Stilles til hævning i 40 minutter.

Imens laves sveskemosen og/eller cremen som beskrevet længere nede.

Dejen slås ned, rulles ud og skæres i stykker på ca. 10 x 10 centimer.

På hver firkant lægges en klat sveskemos eller creme, og de fire hjørner foldes sammen. Sørg for at de lukker godt sammen, og stil bollerne på en plade med lukningen ned af.

Lad dem hæve i 10 minutter, og bag dem ved 200 grader i 15-20 minutter. (185 grader ved varmluft)

Når de er kølet ned kan de pyntes med glasur. Jeg har ikke selv gjort det, da jeg synes det fjerner fokus fra indholdet :)

Sveskemos

4 dl svesker
2 spsk hjemmelavet vanillesukker
2 dl vand

Svesker, vand og sukker koges sammen til mos, og stilles til afkøling.

Creme

4 æggeblommer
4 spsk hjemmelavet vanillesukker (eller 4 spsk sukker og 2 tsk vanillesukker)
4 dl mælk
1-2 spsk maizena

Æggeblommer og sukker røres godt sammen i en gryder. Tilsæt mælk og maizena, og kog det op under konstant omrøring.

Cremen skal være ret tyk, nærmest som mayonnaise. Stilles til afkøling.

Ingredienser

Hindbærskum

3 dl friske blåbær
3 dl vand
½ vanillestangen
300 gram sukker
3 bæger pasteuriserede æggehvider (150g)

Bunde

100 gram smør
3 dl mel
3/4 dl sukker

Overtræk

200g mørk chokolade

Fremgangsmåde:
Mel og smør smuldres sammen, hvorefter sukkeret tilsættes og æltes sammen. Dejen rulles ud, stikkes ud med udstikkerring eller et glas, og bages ved 200 grader i 10 minutter.

Blåbær, vand og vanillestangen koges i 10 minutter, hvorefter saften sies og koges ned til ca. 1 dl.

Når blåbærsaften er reduceret til 1 dl tilsættes 300 gram sukker, som derefter koges ind. Det skal koges ca. 3 minutter indtil alt sukkeret er opløst, og det begynder at tykne. Det skal koges til lige inden det begynder at brune.

Æggehviderne piskes stive. Under fortsat piskning hældes blåbærsiruppen langsomt i æggehviderne, og der pisken i 15 minutter. Efter et par minutter begynder skummen at blive stiv, men fortsæt med at piske, for at opnå det bedste resultat.

Skummen kommes på en sprøjtepose og sprøjtes på bundene. Flødebollerne bages ved 180 grader i 5 minutter.

Når de er kølet helt ned smeltes chokoladen der hældes over flødebollerne.

Inden chokolade

Efter chokolade

Ingredienser:
Hindbærskum:
3 dl hindbær
3 dl vand
½ vanillestangen

300 gram sukker
3 bæger pasteuriserede æggehvider (150g)

Bunde:
100 gram smør
3 dl mel
3/4 dl sukker

Overtræk:
200g mørk chokolade

Fremgangsmåde:
Mel og smør smuldres sammen, hvorefter sukkeret tilsættes og æltes sammen. Dejen rulles ud, stikkes ud med udstikkerring eller et glas, og bages ved 200 grader i 10 minutter.

Hindbær, vand og vanillestangen koges i 10 minutter, hvorefter saften sies og koges ned til ca. 1 dl.

Når hindbærsaften er reduceret til 1 dl tilsættes 300 gram sukker, som derefter koges ind. Det skal koges ca. 3 minutter indtil alt sukkeret er opløst, og det begynder at tykne. Det skal koges til lige inden det begynder at brune.

Æggehviderne piskes stive. Under fortsat piskning hældes hindbærsiruppen langsomt i æggehviderne, og der pisken i 15 minutter. Efter et par minutter begynder skummen at blive stiv, men fortsæt med at pise, for at opnå det bedste resultat.

Skummen kommes på en sprøjtepose og sprøjtes på bundene. Flødebollerne bages ved 180 grader i 5 minutter.

Når de er kølet helt ned smeltes chokoladen, som flødebollerne derefter pensles med.

Bunde:
Sirup:
Skummen:
Før chokolade:
Efter chokolade:

Ingredienser
2½ dl mel
65 g margarine (eller smør)
½ tsk. bagepulver
1½ spiseskefuld sukker
½ tsk. revet citronskal
½ æg
¼dl mælk
1 tsk vanillesukker

Fremgangsmåde
Mel og bagepulver blandes.

Margarine smuldres i.

Sukker og citronskal tilsættes.

Mælk og æg røres i.

Dejen æltes blank med hånden.

Dejen rulles til en pølse, deles og trilles som kugler.

Sættes på en plade og bages straks ved 200° i 7 min.

Gennemskæres og tøres på pladen ved 150° i 20 min.

Opskriften findes naturligvis på food4u.dk under "Kammerjunker", hvor du også finder opskrifter på kærnemælkskoldskål.

Ingredienser
2 øko æg
2 spiseskefuld økosukker
2 spiseskefuld økocitronsaft
6 dl økokærnemælk

Fremgangsmåde
Pisk æggene alene i to minutter.
Tilsæt sukker og pisk grundigt.
Tilsæt citronsaft.
Rør kærnemælken i.
Stil i køleskab en times tid.

Servér med hjemmelavede kammerjunker og evt. frisk frugt som jordbær, banan eller blåbær.

Opskriften finder du naturligvis også på food4u.dk under "Kærnemælkskoldskål".

Ingredienser
150 gram sukker
150 gram chokolade
150 gram smør
125 gram mel
3 æg
4 æggeblommer

Fremgangsmåde
Chokolade og smør smeltes i en gryde eller i en skål over vandbad.

Imens piskes sukker, æggeblommer og de hele æg sammen til en luftigt masse. Si melet i sukker/æggeblandingen, og vend den godt ind i massen.

Når chokoladen og smørret er smeltet blandes et par spiseskefulde af æggemassen i, hvorefter chokolademassen blandes i resten af æggemassen, og blandes godt.

Massen hældes nu på fire forme, som er godt smurt, og stilles i køleskabet i mindst to timer.

Herefter bages de i 10-15 minutter ved 200 grader. Det kræver nok lige lidt øvelse for at finde den helt rigtige tid for en given ovn. Fondanterne skal bages lige netop så meget at de kan komme ud af formen uden at tage skade, men skal stadig være bløde - næsten flydende - inden i.

For at undgå fondanten sætter sig fast i formen, kan man af tre gange pensle dem med smeltet smør, og mellem hver gang sætte dem i køleskabet et par minutter. Smør dem en sidste gang, drys med kakao og tilbage i køleskabet 10 minutter.

Server gerne med god is og/eller frisk frugt.

Opskriften findes naturligvis også på food4u.dk under "Chokoladefondant".

Ingredienser
1 aubergine
Olivenolie til stegning
1 bæger creme fraiche
Hvidløg efter smag
Salt
Peber
Koriander
Citronsaft efter smag
Evt. friskhakket basilikum

Fremgangsmåde
Start med at røre creme fraichen med hvidløg, salt, peber, koriander, citronsaft og eventuelt krydderurter.

Stil herefter dressingen til side for at trække.

Skyl auberginen, og skær den i ca. 0,5 cm tykke skiver.

Varm en pande op, og steg aubergineskiverne på begge sider i olivenolien. Stykkerne vil først opsuge al olien, men når de er færdige vil olien komme ud igen.

Server de varme aubergineskiver med dressingen.

Opskriften findes naturligvis også på food4u.dk under "Stegte auberginer".

Ingredienser
1 berberi andebryst
En håndfuld friske brombær
En hånd valnødder
Fire store håndfulde spæde salatblade
Lidt danablue ost
Salt og peber

4 spsk olivenolie
1 spsk rødvinseddike
1 tsk sennep
Lidt citronsaft
Salt og peber

Fremgangsmåde
Andebrystet krydres godt med salt og peber, steges 8 minutter på skind siden, 12 minutter på den anden side og trækker 15 minutter i staniol.

Imens skyldes salaten, valnødderne knuses let, brombær skyldes og danabluen skøres i skiver på ½ x 1 x 1 cm.

Til dressingen røres olie, eddike og sennep sammen, hvorefter den smages til med citronsaft, salt og peber.

Salaten anrettes i en dyb tallerken. Andebrystet skæres i tynde skiver, og "gemmes" mellem salatbladene. Brombær, valnødder og danablue fordeles over salaten. Dressingen hældes over lige inden servering, da syren vil misfarve kødet.

Opskriften er naturligvis også at finde på food4u.dk under "Salat med andebryst, brombær, valnødder og danablue".

½ liter sødmælk
1 vanille stang
1 spks maizena
4-5 æggeblommer (afhængigt af størrelse)
100 g sukker

2,5 dl fløde
Korn fra en vanille stang
2 spsk flormelis

Vanille stangen flækkes og kornene skrabes ud, blandes med mælken og varmes roligt op til kogepunktet. Husk at røre jævnligt.

Sukker, maizena og æggeblommer piskes grundigt sammen.

Under stadig piskning hældes den varme mælk langsom i æggemassen. Når det hele er blandet hældes det tilbage i gryden, og bringes til kogepunktet igen. Lad det småkoge til den ønskede konsistens, mens der piske hele tiden.

Hæld cremen i en bøtte og lad den køle af i køleskabet, hvor man gerne må røre i den et par gange.

Når cremen er kold piskes fløden med flormelis og vanille til en meget let flødeskum. Bland 1-2 spsk creme i, og pisk til den ønskede konsistens.

Opskriften findes naturligvis også på food4u.dk under "Lagkagecreme"

½ liter sødmælk
1 vanille stang
1 spks maizena
4-5 æggeblommer (afhængigt af størrelse)
100 g sukker

Vanille stangen flækkes og kornene skrabes ud, blandes med mælken og varmes roligt op til kogepunktet. Husk at røre jævnligt.

Sukker, maizena og æggeblommer piskes grundigt sammen.

Under stadig piskning hældes den varme mælk langsom i æggemassen. Når det hele er blandet hældes det tilbage i gryden, og bringes til kogepunktet igen. Lad det småkoge til den ønskede konsistens, mens der piske hele tiden.

Hæld cremen i en bøtte og lad den køle af i køleskabet, hvor man gerne må røre i den et par gange.

Opskriften findes naturligvis også på food4u.dk under "Kogt kagecreme".

ingredienser
400g magert oksekød (4-6%)
Salt
Peber
1½ spsk paprika
2 tsk tørret chili
Oliven olie
35g tomat puré (en halv af de små dåser)
En halv flaske mosede tomat (eller en dåse flåede tomater, most med en gaffel)

Fremgangsmåde
Kød, salt, peber, paprika, chili og tomat pure røres godt sammen.

Kødet formes til boller, på størrelse med en bordtennisbold.

Varm olien på en pande ved god varme, og steg kødbollerne. De skal have en god stege skorpe, hvorefter der skrues ned, og steger videre til de er gennemstegte.

Tilsæt de mosede tomater, og lad det blive gennemvarmt.

Server med godt brød, eller oven på pasta.

En hurtig lille ret, som hvis jeg selv skal sige det smager ganske godt.

Den første portion blev med karry, hvilket passede perfekt til en gang kartoffelbåde, mens den anden var med fint hakket forårsløg, der blev spist som en kold sovs til en hakkedreng.

Både karrymayonnaise og mayonnaisen med forårsløg blev lavet med følgende opskrift:

Ingredienser
2 pasteuriserede æggeblommer (1 bæger)
Vindruekerne- eller solsikkeolie
Salt
Peber
1 tsk sennep
1 tsk hvidvinseddike
Karry eller to meget finthakkede foråsløg afhængigt af varianten.

Fremgangsmåde
Bland æggeblommerne med sennep, hvidvinseddike, et godt nip salt og peber i en lille skål.

Rør det godt sammen med et piskeris, og tilsæt ÉN dråbe olie!

Pisk nu denne dråbe helt ind i ægget, og tilsæt en mere. Fortsæt på denne måde, dråbe for dråbe. Efter 6-8 dråber kan du tilsætte mere olie, uden at være bange for det skiller.

Fortsæt med at tilsætte olie til den ønskede konsistens er nået, hvorefter karry eller de finthakkede forårsløg tilsættes.

Resultat blev virkelig godt, og så således ud

Ingredienser:
600g rødbeder
Lage:
650ml eddike
250g sukker
1 spsk atamon
4-6 laurbærblade
6-8 peberkorn
6-8 nelliker

Fremgangsmåde:
Rens rødbederne, og kog dem i vand i ca. en time.
Pil rødbederne, og skær dem i passende skiver.
Bland og kog lagen til sukkeret er opløst.
Kog de skiveskårne rødbeder i 5 minutter i lagen.
Kom rødbeder og lage på atamonskyldede glas, og luk dem.

Opskriften på mine syltede rødbeder kan naturligvis også findes på food4u.dk :)

Guacamole

Flæskesteg, uden at koge sværen

Flødekartofler

Rysteribs

200-300g kold lammekølle fra dagen før

½ dl rødvin

½ dl ketchup

1½ spsk brun farin

1½ tsk soja

Salt og peber

1-2 tsk paprika

½ tsk stødt koriander

½ tsk stødt spidskommen

Chili efter smag

Alle ingredienser til marinaden blandes godt sammen. Lammekøllen skæres i passende strimler, og blandes med marinaden - lad det trække en times tid.

Når kødet har marineret godt, steges det på en pande i lidt olie.

Kebaben serveres f.eks. i tortillas med salat, tomat og creme fraiche!

1 Lammekølle (ca. 1½ kg)
Havsalt og friskkværnet peber
6-8 fed hvidløg
Tørret rosmarin

Dup køllen tør med køkkenrulle, og stik 12-16 dybe huller med en kniv. I hvert hul stoppes et halvt fed hvidløg godt ned. Gnid salt, peber og rosmarin godt ind i kødet, og hæld et par gode sjatter olivenolie over.

Læg køllen i et ovnfast fad, med lidt vand i bunden, og giv den 20 min plus 13 min pr. ½ kg ved 250 grader. Lad den hvile et kvarter i stanniol før udskæring - det giver en ca. rosa steg.

5-7 tomater
2 kugler mozzarella
Olivenolie

Tomaterne og osten skives, og ligges lagvis i to dybe tallerkener og lidt olivenolie hældes over.

Derudover kan man drysse lidt basilikum - tørret eller friskhakket, ud over og evt. balsamisk olie osv.

3/4 agurk
2-3 fed hvidløg
2-3 spsk græsk yoghurt

Agurken rives på et rivejern, og så meget væske som muligt presses ud. Herefter presses hvidløget ned i, og det hele blandes med yoghurt. Lad den gerne trække et par timer.

6 kartofler
1 løg
Mornay sauce

Normalt ville jeg lave flødekartofler med mælk, fløde og ost. Men da jeg bare skulle have nogle kartofler - kulhydrater - indenbords inden søndagens løbetur blev det denne udgave.

Kartofler og løg skæres i skiver, lægges i lag og mornay saucen hældes over. Kartoflerne fik en halv time ved 250 grader sammen med lammekøllen.

100g vinrabarber
½ stang vaniliestang
1½ spsk sukker
½ dl vand

Rabarberne renses og skæres i cm store stykker. Vaniliestangen flækkes, og kernene skrabes ud. Rabarber, vand, sukker, vaniliekorn og stang kommes i en gryde, og koger ved svag varme til den ønskede konsistens.

Pas på med at komme for meget vand i, så får man nemt kogt for længe så det nærmere bliver en grød - som jeg tydeligvis gjorde :)

Kompotten kan bruges til mange ting, men min yndlings er nu "rabarbertrifli". Jeg tror ikke det hedder trifli, for så skal der vidst også være creme i.... Anyway, du skal bruge:

Kompotten fra før
8 makroner
2 skefulde flødeskum
2 glas

Først knuses to makroner i hvert glas, og en 1/4 del kompot tilsættes, hvilket gentages og til sidst flødeskummen. Det er ikke meget, men rabarberne har en så god og fyldig smag, at man ikke behøver mere.