Brombærmuffins
Når jeg nu alligevel havde gang i ovn og muffinform, kunne jeg lige så godt lave lidt dessertmuffins også. Valget faldt på brombær, bland mange andre bær i fryseren :)
Dejen er i store træk som dejen for mine spinat- og cheddarmuffins, dog er portionen lidt større, uden salt/peber og med en god sjat sukker.
Ingredienser
4 dl mel
1 spsk bagepulver
75 g smør
2 dl mælk
2 æg
125 gram sukker (gerne med lidt hjemmelavet vanilliesukker i)
Skal fra en halv citron
300 gram brombær
Bland de tørre ingredienser i en skål.
Smelt smørret i en gryde, tag den af blusset, tilsæt æg og mælk og bland godt.
Rør mælkeblandingen i de tørre ingredienser sammen med citronskallen og bland det godt sammen. Vend brombærene i dejen, og hæld den i smurte forme.
Bag ved 200 grader i 20-25 minutter.
Opskriften er naturligvis også på food4u.dk under brombærmuffins.
Spinat- og cheddarmuffins
Da aftensmaden stod på tomatsuppe ville jeg bage lidt brød som tilbehør. Jeg havde fundet en opskrift på spinatmuffins, men da jeg syntes de lød lidt kedelig, kreerede jeg disse spinat- og cheddarmuffins istedet.
Dej
3 dl mel
1 spsk bagepulver
2 æg
1½ dl mælk
50 g smeltet smør
Salt og peber
Fyld
60 g (2 håndfulde) frisk spinat, grofthakket
2 dl revet cheddar
Bland mel, bagepulver, salt og peber.
Smelt smørret ved svag varme i en gryder. Tilsæt mælk og æg, og pisk det sammen.
Tilsæt spinat og cheddar til mælkeblanding, bland det hurtigt sammen og tilsæt det til melet. Rør det godt sammen, men uden at rører alt for meget i det.
Fordel dejen i 6-8 forme og bag ved 200 grader 20-25 minutter.
Hjemmelavet vanillesukker
Der findes mange retter hvor kun kornene fra vanillen bruges og resten bare kasseres. Dette er spild, da man kan lave en super vanillesukker ud af resterne.
Ha' altid en tætsluttende krukke/bøtte med rørsukker, og kom alle dine "tomme" vanillestænger heri.