Opskriften fandt jeg i Ellis Tardinis "Menu - Dessert" kogebog (side 53), som ganske vist er fra 1977, men det er vel tæt nok på.
Selve tærten så meget 80'er agtig ud i opskriften, og bestod blandt andet af husblas, hvilket jeg måske ikke ligefrem synes hører hjemme i en is. Derfor denne opdaterede version, som blev ganske vellykket.

Flødeisen er baseret på en "creme anglaise" på hele æg, hvilket skyldes, at jeg ikke ligefrem var den eneste der havde fået lyst til at købe pasteuriserede æggeblommer den 30. december. Derudover var jeg ikke sikker på, om cremen ville blive varm nok til at det var fornuftigt at bruge rå æg. Jeg vil umiddelbart tro at de 3 hele æg kan udskiftes med 5 æggeblommer, men jeg har ikke selv afprøvet det.

Da isen i bund og grund er en regnbueis, kan man droppe bunden og hælde isen i en brugbrødsform med bagepapir istedet.

Bunden

150g marcipan
90g flormelis
1/2 tsk hjortetaksalt
3 past. æggehvider

Marcipanen rives på et rivejern.

Bland flormelis og hjortetaksalt og sigt det ned i marcipanen og bland.

Pisk æggehviderne i.

Dejen hældes i en springform beklædt med bagepapir, og bages ca. 30 min ved 180 grader.

Chokoladeisen

3dl sødmælk
2dl fløde
3 past. æg
100 sukker
125g mørk chokolade (mindst 70%)
1 spsk kakao

Bring mælk og fløde i kog sammen med chokolade og kakao.

Pisk sukkeret og æggene til de er cremede.

Når chokoladen er smeltet, hældes den i æggemassen under konstant piskning.

Hæld det hele tilbage i gryden, og varm op til det begynder at tykne. Det må ikke koge.

Hæld ismassen i en skål og stil den i fryseren. Jo større skål, jo større overflade, og jo hurtigere fryser den.

Rør i isen hver halve time. Når den begynder at blive som softice, hældes den over makronbunden og springformen sættes i fryseren.

Vanilieisen

3dl sødmælk
2dl fløde
3 past. æg
125 sukker
1 fed stang vanilie

Flæk vaniliestangen og skrab kornene ud.

Bring mælk, fløde og vaniliestang i kog.

Pisk sukker, æg og vaniliekorn til de er cremede.

Mælkeflødeblandingen hældes i æggemassen under konstant piskning.

Frys ned på samme måde som for chokoladeisen.

Når vanilieisen er klar, skulle chokoladeisen gerne være stiv nok til at vanilieisen hældes over og springformen kan komme tilbage i fryseren.

Hindbærsorbeten

300g frosne hindbær
125g sukker
2 dl vand
Saft fra en lille apelsin
En past. æggehvide

Bær, sukker, vand og appelsinsaft bringes i kog og koges indtil bærene begynder at gå i stykker.

Passér gennem en si og stil i fryseren. Rør i sorbeten hver halve time.

Når den begynder at blive tykt flydende, piskes æggehviden stiv og vendes forsigtigt i.

Fordel sorbeten over vanilieisen, og sæt formen tilbage i fryseren.

Til dejen bruges

50 g gær
1 dl vand
2 dl creme fraiche 18%
ca 425 g mel (ca 7 dl)
1 tsk groft salt
100 g smør eller margarine
1 æg

Til fyldet bruges

Parmaskinke (tre pakker á 60 gram)
Tørret basilikum
Tørret oregano
Tre kugler mozzarella
2 dl mosede tomater (ikke puré)

Gæren røres ud i vandet, hvorefter creme fraiche tilsættes. I en anden skål smuldres smørret i 400g mel.

Tilsæt gærvand, salt og æg til melet og ælt godt. Tilsæt mere mel til en passende konsistens.

Lad dejen hæve i en halv times tid.

Når dejen har hævet slås den ned og deles i tre stykker. Hvert stykke rulles ud til ca. 20 x 60 og fordel mosede tomater, skinke, ost og krydderier på dejen.

Rul den sammen på den lange led, skær enderne fra og del dejen i ca. 8 snegle. Hver snegl kommes i en papirsform hvorefter de efterhæver i 15-20 minutter. Bages ca. 15 minutter ved 225 grader.

Super til brunch, børnefødselsdag eller hvis man bare er lækkersulten. De er bedst de første par timer efter de er kommet ud af ovnen, så det er med at spise dem hurtigt ;)

I forhold til de to tidligere opskrifter har jeg lavet den dovne version; bundene er ren marcipan og chokoladen er overtrækschokolade, så man ikke skal temperere.

Til 40-50 flødeboller bruges:

4 dl solbær
1 vaniljestang
300g sukker
6 past. æggehvider (150g/3bæger)
750g marcipan (1½ rulle)
300g overtrækschokolade
vand

Bundene
Bundene er skiver af bagt marcipan. Køb marcipan i ruller, læg dem i fryseren 20 minutter og skær dem i skiver med en brødkniv. 1½ rulle marcipan burde give 40-45 bunde. Bag dem ved 180 grader i 8-10 minutter til de bliver gyldne.

Solbærsirup
Solbærene koges med to-tre dl vand, indtil de er kogt helt ud. Skum væsken og filtrer alle bærrester fra gennem en sigte. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og tilsæt begge dele til væsken. Kog ind til ca. 1½ dl.

Når det er kogt ind, tilsættes 300g sukker og siruppen reduceres yderligere - den skal være meget tyk.

Skummen
Imens siruppen reduceres, piskes æggehviderne let, enten i en røremaskine eller med en håndmixer. Siruppen tilsættes i en tynd stråle ned i æggehviderne, mens der piskes. Siruppen skal være kogende når den tilsættes. Fortsæt med at piske skummen i 15 minutter!

Skummen kommes på en sprøjtepose og sprøjtes på bundene, hvorefter flødebollerne bages ved 180 grader i ca. 5 minutter.

Stil dem i køleskabet en times tid, inden de overtrækkes med chokoladen.

ingredienser
400g magert oksekød (4-6%)
Salt
Peber
1½ spsk paprika
2 tsk tørret chili
Oliven olie
35g tomat puré (en halv af de små dåser)
En halv flaske mosede tomat (eller en dåse flåede tomater, most med en gaffel)

Fremgangsmåde
Kød, salt, peber, paprika, chili og tomat pure røres godt sammen.

Kødet formes til boller, på størrelse med en bordtennisbold.

Varm olien på en pande ved god varme, og steg kødbollerne. De skal have en god stege skorpe, hvorefter der skrues ned, og steger videre til de er gennemstegte.

Tilsæt de mosede tomater, og lad det blive gennemvarmt.

Server med godt brød, eller oven på pasta.

En hurtig lille ret, som hvis jeg selv skal sige det smager ganske godt.

Den første portion blev med karry, hvilket passede perfekt til en gang kartoffelbåde, mens den anden var med fint hakket forårsløg, der blev spist som en kold sovs til en hakkedreng.

Både karrymayonnaise og mayonnaisen med forårsløg blev lavet med følgende opskrift:

Ingredienser
2 pasteuriserede æggeblommer (1 bæger)
Vindruekerne- eller solsikkeolie
Salt
Peber
1 tsk sennep
1 tsk hvidvinseddike
Karry eller to meget finthakkede foråsløg afhængigt af varianten.

Fremgangsmåde
Bland æggeblommerne med sennep, hvidvinseddike, et godt nip salt og peber i en lille skål.

Rør det godt sammen med et piskeris, og tilsæt ÉN dråbe olie!

Pisk nu denne dråbe helt ind i ægget, og tilsæt en mere. Fortsæt på denne måde, dråbe for dråbe. Efter 6-8 dråber kan du tilsætte mere olie, uden at være bange for det skiller.

Fortsæt med at tilsætte olie til den ønskede konsistens er nået, hvorefter karry eller de finthakkede forårsløg tilsættes.

Resultat blev virkelig godt, og så således ud

Ingredienser:
600g rødbeder
Lage:
650ml eddike
250g sukker
1 spsk atamon
4-6 laurbærblade
6-8 peberkorn
6-8 nelliker

Fremgangsmåde:
Rens rødbederne, og kog dem i vand i ca. en time.
Pil rødbederne, og skær dem i passende skiver.
Bland og kog lagen til sukkeret er opløst.
Kog de skiveskårne rødbeder i 5 minutter i lagen.
Kom rødbeder og lage på atamonskyldede glas, og luk dem.

Opskriften på mine syltede rødbeder kan naturligvis også findes på food4u.dk :)

Guacamole

Flæskesteg, uden at koge sværen

Flødekartofler

Rysteribs

Forretten var røget tun med korriandercréme. Et par tynde skiver røget og letsaltet tun, med en lille salat vent i vinaigrette på toppen. Dertil var der en lækker korriandercréme og godt hjemmebagt brød. Vinen var en kølig ufiltreret og upasteuriseret rødvin, som smagte ret godt.

Hovedretten var dansk kalvefilet med spidskål og friske ærter, samt lys kalvesky, desuden var der lidt brasede kartofler til. Kødet havde fået lige tilpas, ærterne var dejlig sprøde dog kunne kartoflerne godt have fået en lille smule mere, men de var bestemt gode. Til denne ret fik vi et gennemsnitligt glas rødvin.

Alt i alt var det en god oplevelse til en relativt billig penge, og jeg tror ikke det er sidste gang vi har været på LC.

Du finder Restaurant LC på Vesterbrogade 187, 1800 Frederiksberg. Du kan også besøge dem på www.restaurant-lc.dk, som dog ikke virker i Firefox under Ubuntu, hvilket er det eneste negative man kan sige om Restaurant LC.

• TV2: Fire danske studerende spiste kat
• Politikken: Kattespisende studerende vækker vrede
• DR Update: Dødstrusler imod kattespisere
• Og mange flere

Stort set alle artikler der har været bragt omkring historien, har fortalt om vrede og forargelse over det de studerende har gjort, men hvorfor? De har spist en kat, hvad er det store problem i det?

De studerende bag siger selv i B.T.:

- Artiklen skal give fornemmelsen af, at der, selvom det er et kæledyr, bare er tale om et stykke kød. Folk er virkelig, virkelig gode ved deres kæledyr og bruger tusindvis af kroner på dem. Samtidig køber de billigt svinekød nede fra Netto, hvor svinene er behandlet ad helvedes til. Og hvorfor er det mere forkasteligt at spise en kat i forhold til en gris?

Personligt tror jeg det skyldes at folk ser en plastikpakke i køledisken, hvor grisen er skåret i skiver, og så er der jo ikke rigtig nogen grund til at tænke mere over hvor den kommer fra. Derudover synes mange sikkert det er synd for katten, fordi den jo er så nuttet. Og det er da til dels også rigtigt, men hvis man har set en kalv eller en gris tumle rundt på en mark, så er den da mindst lige så nuttet. Problemet er bare, at hvis man kun er vant til at se en gris eller ko hakket til ukendelighed og pakket ind i plastik, ja så er det en anelse svært at se hvor nuttet den er.

Hvis man har lyst kan man se billeder af katten og den færdige mad, på Facebook. Der skal dog, som B.T. skriver, "advares mod stærke billeder, der kan virke stødende".

Det samme gør sig gældende hvis du en dag er i dit lokale supermarked, så kan der i køledisken ligge små søde grise og køer, hakket til ukendelighed i en kødmaskine og pakket i plastik. Men husk, det er grise og køer, så det er ikke synd for dem ;)

200-300g kold lammekølle fra dagen før

½ dl rødvin

½ dl ketchup

1½ spsk brun farin

1½ tsk soja

Salt og peber

1-2 tsk paprika

½ tsk stødt koriander

½ tsk stødt spidskommen

Chili efter smag

Alle ingredienser til marinaden blandes godt sammen. Lammekøllen skæres i passende strimler, og blandes med marinaden - lad det trække en times tid.

Når kødet har marineret godt, steges det på en pande i lidt olie.

Kebaben serveres f.eks. i tortillas med salat, tomat og creme fraiche!

1 Lammekølle (ca. 1½ kg)
Havsalt og friskkværnet peber
6-8 fed hvidløg
Tørret rosmarin

Dup køllen tør med køkkenrulle, og stik 12-16 dybe huller med en kniv. I hvert hul stoppes et halvt fed hvidløg godt ned. Gnid salt, peber og rosmarin godt ind i kødet, og hæld et par gode sjatter olivenolie over.

Læg køllen i et ovnfast fad, med lidt vand i bunden, og giv den 20 min plus 13 min pr. ½ kg ved 250 grader. Lad den hvile et kvarter i stanniol før udskæring - det giver en ca. rosa steg.

5-7 tomater
2 kugler mozzarella
Olivenolie

Tomaterne og osten skives, og ligges lagvis i to dybe tallerkener og lidt olivenolie hældes over.

Derudover kan man drysse lidt basilikum - tørret eller friskhakket, ud over og evt. balsamisk olie osv.

3/4 agurk
2-3 fed hvidløg
2-3 spsk græsk yoghurt

Agurken rives på et rivejern, og så meget væske som muligt presses ud. Herefter presses hvidløget ned i, og det hele blandes med yoghurt. Lad den gerne trække et par timer.

6 kartofler
1 løg
Mornay sauce

Normalt ville jeg lave flødekartofler med mælk, fløde og ost. Men da jeg bare skulle have nogle kartofler - kulhydrater - indenbords inden søndagens løbetur blev det denne udgave.

Kartofler og løg skæres i skiver, lægges i lag og mornay saucen hældes over. Kartoflerne fik en halv time ved 250 grader sammen med lammekøllen.

100g vinrabarber
½ stang vaniliestang
1½ spsk sukker
½ dl vand

Rabarberne renses og skæres i cm store stykker. Vaniliestangen flækkes, og kernene skrabes ud. Rabarber, vand, sukker, vaniliekorn og stang kommes i en gryde, og koger ved svag varme til den ønskede konsistens.

Pas på med at komme for meget vand i, så får man nemt kogt for længe så det nærmere bliver en grød - som jeg tydeligvis gjorde :)

Kompotten kan bruges til mange ting, men min yndlings er nu "rabarbertrifli". Jeg tror ikke det hedder trifli, for så skal der vidst også være creme i.... Anyway, du skal bruge:

Kompotten fra før
8 makroner
2 skefulde flødeskum
2 glas

Først knuses to makroner i hvert glas, og en 1/4 del kompot tilsættes, hvilket gentages og til sidst flødeskummen. Det er ikke meget, men rabarberne har en så god og fyldig smag, at man ikke behøver mere.

Dette kunne sikkert få flere til at spise mere frugt, grønt og fisk. Men hvis man skulle gennemføre dette forslag, kunne man så ikke tage den lidt længere? Ville det ikke være rimeligt også at differentiere momsen udfra hvor varene kommer fra.

Eksempel: så længe der findes danske kartofler, er der kun nedsat moms på de danske kartofler!

Dette vil dels være godt for det hjemlige marked, men man ville også undgå at bidrage til unødvendig transport. Hvorfor køre nye kartofler ca. 2300 km fra Mallorca til Danmark, i stedet for at vente et par måneder og så få friske danske kartofler?

Det samme med tomater, hvorfor er der spanske og hollandske tomater året rundt i de danske butikker, når der dyrkes så mange herhjemme?

Det bliver dog nok svært at styre rent administrativt, og mon ikke EU også vil brokke sig lidt hvis vi ville udelukke udenlandske varer :)

Ovntomaterne var ok, men heller ikke mere. De gratinerede courgetter var derimod rigtig gode, og kan varmt anbefales.

De første par retter er blevet til nedenstående to supper, som faktisk godt kan anbefales :) Den grønne er en agurkesuppe, mens den anden er en østershattesuppe.

Vi startede med champagne og lidt snacks bestående af pastinak chips med dip og cherrycaviar på foie gras. Herefter prøvede vi nedenstående menu.

Stenbiderrogn
røget hytteost & crudité
2006 Pinot Bianco, Plötzner, San Paolo, Alto Adige

Kammusling
vagtelæg, blomkål & rapsolie
2005 Chablis 1. cru, Vaillons, Domaine Servin, Bourgogne

Havtaskehaler
fennikel, brøndkarse & kaviar
N.V Præclarus Rosé, Cantina Kössler, Alto Adige

Sprængt Kalv
croustillant, gulerod & spidskommen
2005 Pommard, Domaine Huber-Verdereau, Bourgogne

Frilandsgris & Skagenskinke
æbler, porre & tranebær
2004 Rocca di Frassinello, Maremma Toscana

Lys chokolade
bankebyg, hasselnødder & stout
2006 The Noble Riesling, d'Arenberg, Mclaren Vale

En rigtig lækker menu, hvor vin og mad passede perfekt sammen. Vi valgte dog at udvide menuen med nogle gode oste mellem grisen og desserten, hvilket vi bestemt ikke fortrød.

Om tjeneren kunne se vi var studerende, fra landet (Lammefjorden) eller om vi bare så sultne ud er svært at sige, men i hvert fald blev vi tilbudt lidt ekstra frilandsgris. Dette sagde vi naturligvis ja til, ikke fordi vi var synderligt sultne på dette tidspunkt, mest fordi det smagte for godt til at sige nej.

Alt i alt var det en kanon aften, med rigtig god mad, hyggelige omgivelser og ikke mindst rigtig venligt og professionelt personale. Det er derfor helt sikkert ikke sidste gang vi spiser i Kokkeriet!