Christoffer Kjølbæk I have a blog, therefore I am…

Islagkage / regnbueis

Nytårsaften havde 80'er tema, rent madmæssigt. Rejecocktail til forret, fondue til hovedret og "Istærte" til dessert.

Opskriften fandt jeg i Ellis Tardinis "Menu - Dessert" kogebog (side 53), som ganske vist er fra 1977, men det er vel tæt nok på.
Selve tærten så meget 80'er agtig ud i opskriften, og bestod blandt andet af husblas, hvilket jeg måske ikke ligefrem synes hører hjemme i en is. Derfor denne opdaterede version, som blev ganske vellykket.

Flødeisen er baseret på en "creme anglaise" på hele æg, hvilket skyldes, at jeg ikke ligefrem var den eneste der havde fået lyst til at købe pasteuriserede æggeblommer den 30. december. Derudover var jeg ikke sikker på, om cremen ville blive varm nok til at det var fornuftigt at bruge rå æg. Jeg vil umiddelbart tro at de 3 hele æg kan udskiftes med 5 æggeblommer, men jeg har ikke selv afprøvet det.

Da isen i bund og grund er en regnbueis, kan man droppe bunden og hælde isen i en brugbrødsform med bagepapir istedet.

Bunden

150g marcipan
90g flormelis
1/2 tsk hjortetaksalt
3 past. æggehvider

Marcipanen rives på et rivejern.

Bland flormelis og hjortetaksalt og sigt det ned i marcipanen og bland.

Pisk æggehviderne i.

Dejen hældes i en springform beklædt med bagepapir, og bages ca. 30 min ved 180 grader.

Chokoladeisen

3dl sødmælk
2dl fløde
3 past. æg
100 sukker
125g mørk chokolade (mindst 70%)
1 spsk kakao

Bring mælk og fløde i kog sammen med chokolade og kakao.

Pisk sukkeret og æggene til de er cremede.

Når chokoladen er smeltet, hældes den i æggemassen under konstant piskning.

Hæld det hele tilbage i gryden, og varm op til det begynder at tykne. Det må ikke koge.

Hæld ismassen i en skål og stil den i fryseren. Jo større skål, jo større overflade, og jo hurtigere fryser den.

Rør i isen hver halve time. Når den begynder at blive som softice, hældes den over makronbunden og springformen sættes i fryseren.

Vanilieisen

3dl sødmælk
2dl fløde
3 past. æg
125 sukker
1 fed stang vanilie

Flæk vaniliestangen og skrab kornene ud.

Bring mælk, fløde og vaniliestang i kog.

Pisk sukker, æg og vaniliekorn til de er cremede.

Mælkeflødeblandingen hældes i æggemassen under konstant piskning.

Frys ned på samme måde som for chokoladeisen.

Når vanilieisen er klar, skulle chokoladeisen gerne være stiv nok til at vanilieisen hældes over og springformen kan komme tilbage i fryseren.

Hindbærsorbeten

300g frosne hindbær
125g sukker
2 dl vand
Saft fra en lille apelsin
En past. æggehvide

Bær, sukker, vand og appelsinsaft bringes i kog og koges indtil bærene begynder at gå i stykker.

Passér gennem en si og stil i fryseren. Rør i sorbeten hver halve time.

Når den begynder at blive tykt flydende, piskes æggehviden stiv og vendes forsigtigt i.

Fordel sorbeten over vanilieisen, og sæt formen tilbage i fryseren.